Ivica Nitraj - probani recepti, knedle na pari

K N E D L E N A P A R I

Dampfknedle (njem.), kynute buhti (čeh.), kuhano tijesto

Sastojci:

Tijesto:
300 g brašna
2 dL mlijeka
1 žlica čećera
1 dL vode
1 kockica germa, kvasca (može i suhi, krušni kvas, ali prašak za pecivo ili soda bikarbona ne garantiraju uspjeh)
malo soli
dodatci prema ukusu^*

Priprema:

U posudu za miješanje izdrobiti kvasac ili usuti suhi. Dodati žlicu šećera i malo vode. Promiješati i ostaviti desetak minuta da gljivce "živnu".
Zatim u posudu dodati brašno i mlijeko. Na kraju dodati malo soli i umijesiti obično krušno tijesto.
Poklopiti i ostaviti petnaestak minuta na toplijem mjestu. Ovu sam količinu prepolovio na dva dijela i oblikovao valjkaste dijelove. Ponovo ih treba prekriti i opet ostaviti dvadesetak minuta da odstoje.
Nakon deset minuta u posudu za kuhanje uliti vodu i staviti na vatru. Kad za desetak minuta zavrije, u nju staviti tijesto neka se kuha.
Poklopiti neka se para zadrži u posudi iznad tijesta (jako važno!).
Kuhao sam na jakoj vatri deset minuta, a onda smanjio na minimum, opet poklopio i ostavio neka se kuha i pari još petnaest minuta.

U to vrijeme sam pripremio cjedilo (metalno) i nakon kuhanja tijesto procijedio od viška vode. U istu posudu sam ulio malo vode, vratio cjedilo s tijestom u posudu, poklopio i ostavio na vatri minutu-dvije da se opet u posudi stvori para, isključio vatru i poklopljeno ostavio dok dođu "knedloljupci".

Spektakl rezanja gotovog tijesta je osobit - bio: rezalo se koncem dugim oko pola metra. Konac ovijemo oko tijesta na mjestu gdje ga želimo prerezati, a onda konac zategnemo i - kriška tijesta je odrezana. I tako dalje.

Ove knedle se jedu kao prilog slanim jelima (kupus s malo "slannice", umak ili slično), ali i kao slatko jelo (preliti ga slatkim umakom, kompotom, pekmezom, nutelom, marmeladom, medom, ili posuti s makom pomiješanim s malo šećera ili meda).

Dobar tek!