S A C H E R     T O R T A

    Detaljan recept za bečku Sacher tortu   

Dno i strane od kalupa namažite maslacem. Pećnicu zagrijte na 200°C.
Dobro paziti kod odvajanja bjelanaca: uputno je odvajati bjelanca u manju posudu, jedno po jedno, a onda ih isto tako uliti u glavnu posudu za miksanje.
Žumanca i 100 g šećera izmiješajte u pjenastu masu.
Bjelanca i 100 g šećera istucite u čvrsti snijeg.
Čokoladni prah i brašno prosijte na pjenastu masu od žumanaca. Dodajte 100 g rastopljenog maslaca i sve fino i lagano izmiješajte.
Ovome dodajte snijeg od bjelanaca i šećera i 50 g finih biskvitnih mrvica.
Sve jednoliko lagano umiješajte u smjesu i izlijte u kalup i poravnajte.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C na drugi nivo odozdo i pecite 40 minuta. Prvih 15 minuta ne otvarajte vrata od pećnice. Nakon 40 minuta isključite pećnicu i u njoj ostavite kolač još par minuta.
Iz kalupa izvadite gotov kolač i položite ga u frižider 6 sati da se ohladi.
Prerežite ga jednom vodoravno preko sredine. Donji dio premažite polovinom mlake marmelade i prekrijte gornjim dijelom.
Sada cijelu tortu premažite ostatkom mlake marmelade.
U zdjeli nad parom otopite punomasnu čokoladnu glazuru.
Fino i glatko premažite cijelu tortu (važno: čokoladna glazura ne smije biti toplija od 36°C.)
Na još toploj glazuri koncem označimo 16 jednakih porcija.
Ostavimo da se ohladi.